Pomodori ripieni di melanzane sott’olio tonno capperi e cipolla fresca

Per prima cosa rimuovere la calotta superiore dei pomodori;
Svuotare con un cucchiaio il pomodoro della sua polpa lasciandola da parte in una ciotola;

Far scolare bene i pomodori svuotati;

In una seconda ciotola aggiungere le melanzane sott’olio e tagliarle a metà con una forbice;

Unire i capperi, il tonno, la cipolla tritata finemente,il basilico e la polpa di pomodoro tagliata a pezzettoni;

Regolare di sale, olio e pepe;
Mescolare bene e lasciar insaporire;

Riprendere i pomodori e riempirli con il ripieno ormai insaporito;

Farcirli bene pressando il ripieno con il fondo del cucchiaio fino ad avere una cupoletta;

Servire con un filo d’olio e una fogliolina di basilico.