Per prima cosa preparare il pesto di avocado, rucola e mandorle;

In un mixer aggiungere il pecorino e il parmigiano, azionare ad impulsi per non scaldare troppo il formaggio;

Unire l’avocado, privato della buccia e del seme, e un vasetto di pesto di rucola e mandorle;

Frullare e aggiungere olio EVO a filo q.b. per ottenere un composto meno denso;

Trasferire il pesto in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e conservare in frigo fino all’utilizzo;

Lavare e asciugare le zucchine, rimuovere le estremità, e ridurle a spaghetti con l’attrezzo apposito (oppure tagliarle a fette lunghe e spesse 3 mm e poi ricavare delle striscioline);

In una padella antiaderente, capiente, aggiungere un fondo di olio EVO, dorare uno spicchio d’aglio e saltare brevemente gli spaghetti di zucchine, circa un paio di minuti;

Trasferire gli spaghetti in una ciotola capiente e condire con abbondante pesto;

Mescolare bene e servire con basilico fresco, una spolverata di parmigiano e un filo di olio a crudo.