Olio extra vergine di oliva di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante processi meccanici.
Prodotto biologico 100% italiano, estratto a freddo e disponibile in versione non filtrata (filtraggio su richiesta).

Ingredienti

Olive Leccine, Picholine, Coratine, Oliana, Arbosana, Cima di Melfi.

Tecniche di Produzione

Le olive vengono raccolte con metodi tradizionali, seguendo attentamente la maturazione sui rami.
La raccolta avviene nel momento ideale, quando la drupa assume una leggera colorazione rosata, per garantire la massima qualità.
La molitura avviene entro poche ore dalla raccolta nel frantoio aziendale, mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche del frutto.
Il risultato è un olio puro, di colore giallo paglierino con riflessi verdi, dall’aroma intenso e dal gusto equilibrato.

Zona di Produzione

Puglia – Valle d’Itria

Forma di Allevamento e Tipo di Impianto

• Ulivi secolari distanziati circa 20 metri l’uno dall’altro, con chioma abbassata per facilitare la raccolta

• Impianti intensivi tradizionali con sesto d’impianto 6x6 m

Periodo di Raccolta

Da ottobre a febbraio/marzo, in base all’annata.

Tecnica di Raccolta

Le olive provengono da oliveti interni, sia secolari che intensivi.
La raccolta è effettuata con metodi meccanici (ombrello basculante e abbacchiatore).
L’estrazione avviene a ciclo continuo a due fasi, seguita da decantazione naturale a travasi.

Filtrazione

Non filtrato (filtrabile su richiesta).

Certificazioni

• Agricoltura Biologica

• Bioagricert – Operatore controllato Q60R – ITBIO007

Aspetto

Colore verde chiaro intenso con riflessi giallo oro.

Valori Nutrizionali (per 100 g di prodotto)

• Energia: 3404 KJ / 828 Kcal

• Grassi: 92 g

  • Acidi grassi saturi: 13 g

  • Acidi grassi monoinsaturi: 71 g

  • Acidi grassi polinsaturi: 8 g

• Carboidrati: 0 g

• Zuccheri: 0 g

• Proteine: 0 g

• Sale: 0 g

Note Gustative

• Esame visivo: colore verde chiaro intenso con riflessi giallo oro.

• Esame gustativo: gusto dolce e leggermente piccante, con un delicato retrogusto di pomodoro.

• Aroma: maturo, ricco e armonico, ideale per chi preferisce un olio dal sapore equilibrato e non troppo pungente.