Per prima cosa sbollentare i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti;

Scolare in acqua fredda e pelare i pomodori;

Aprirli a metà e rimuovere tutti i semini;

Spremere il succo di limone, avendo cura di eliminare i semi, e unire 2 cucchiai di olio EVO;

Regolare di sale e pepe e mescolare bene l’emulsione;

Aggiungere in un mixer i pomodori e frullare;

Unire poi lo spicchio d’aglio privato dell’anima, l’emulsione e frullare;

Versare il composto liscio in una ciotola;

Spezzettare finemente, nella ciotola, il basilico e il prezzemolo, amalgamare bene, assaggiare e regolare di sale e pepe;

Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 1/2 ora;

Prima di servire ridurre il cetriolo a rondelle e i datterini a dadini;

Riprendere dal frigo aggiungere cetriolo e datterini e servire irrorando con un filo di olio EVO.