Preparare la base;

Sciogliere il burro;

In un mixer tritare finemente i taralli;

Versare i taralli tritati in una ciotola e unire il burro tiepido;

Mescolare con una forchetta o nel mixer stesso, ottenendo una sabbiatura grossolana;

Bagnare leggermente il fondo dello stampo a cerniera e l’anello, foderarli di carta forno;

Distribuire sulla base dello stampo la sabbiatura compattando bene con il dorso di un cucchiaio;

Mettere in frigo;

Procedere ora con la farcia:

Unire il formaggio spalmabile, la ricotta, il sale e amalgamare bene con un lecca pentola;

Riprendere lo stampo dal frigo, e riempirlo con la farcia livellandola bene per non lasciare aria nello stampo;

Passare ora alla gelèe di confettura al melone;

Mettere a bagno la colla di pesce, per 10 minuti, in una ciotola con acqua fredda;

In un pentolino versare la confettura, il succo di limone e l’acqua;

Mescolare e cuocere, a fiamma bassa, fin quando non si sarà addensata;

Togliere dal fuoco;

Scolare e strizzare bene la colla di pesce e aggiungerla nel pentolino con la confettura;

Mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolta;

Riprendere la cheesecake dal frigo e ricoprire con la gelèe al melone;

Riporre in frigo per almeno 3 ore;

Trascorso il tempo, riprendere la cheesecake, aprire lo stampo a cerniera e impiattare;

Decorare con le foglioline di basilico roselline di prosciutto e di melone;

Lasciar riposare 10 minuti fuori dal frigo prima di servirla.