Procedimento

• Far scolare bene la ricotta;
• Da un pezzo di pane raffermo ricavare 150 g di mollica e ammorbidirla con il latte;
• In una ciotola mettere la ricotta e le uova, amalgamare bene;
• Aggiungere il parmigiano, la mollica di pane strizzata e la crema di melanzane sempre mescolando con una forchetta;
• Regolare di sale, spolverare con una generosa macinata di pepe, aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata e una ventina di olive tagliate grossolanamente;
• Concludere con il pangrattato per ottenere la giusta consistenza morbida;
• Preriscaldare il forno a 180°;
• Foderare la teglia di carta forno e ungerla con un filo d'olio; • Bagnarsi le mani con olio o acqua e procedere a formare le polpette della dimensione desiderata;
• Adagiare nella teglia e infornare, a seconda della dimensione per 15/20 minuti;
• Prendere una padella capiente con i bordi alti e mettere a soffriggere l'aglio in un fondo di olio EVO;
• Aggiungere la passata di pomodoro e far andare per qualche minuto;
• Sfornare le polpette di ricotta e adagiarle nel sugo;
• Cuocere a fiamma bassa con un paraschizzi per 20 minuti;
• Regolare di sale e spegnere;
• Aggiungere qualche foglia di basilico fresco e servire calde con qualche fettina di pane casereccio.