Procedimento

• Per prima cosa lavare e lessare le patate, con la buccia, in acqua per circa 30 minuti;
• Quando si infilzano con la forchetta sono pronte per essere scolate;
• Pelare le patate ancora tiepide e schiacciarle, in una ciotola, con una forchetta o meglio con uno schiacciapatate;
• In una ciotola capiente creare la classica fontana con le patate e la farina;
• Unire al centro l'uovo, il sale e la noce moscata;
• Impastare nella ciotola fino ad incorporare tutti gli ingredienti;
• Continuare ad impastare sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un impasto morbido e elastico;
• Ricavare delle porzioni di impasto e ottenere dei filoncini dal diametro di circa 1 cm;
• Con un coltello a lama liscia tagliate il filoncino in tanti gnocchetti uguali larghi circa 1,5 cm;
• Imprimerci delicatamente i rebbi della forchetta o passarli sull'apposito riga gnocchi;
• Disporre gli gnocchi ben distanziati su un vassoio leggermente infarinato;
• Procedere ora con il condimento;
• In una padella antiaderente aggiungere solo il guanciale ridotto a listarelle;
• Far andare a fiamma media fin quando il guanciale non sarà ben rosolato e avrà rilasciato il suo grasso;
• Con delle pinze prelevare il guanciale e lasciarlo in una ciotola coperto affinché non si raffreddi;
• Versare nella padella il pesto di peperoni gialli e far cuocere per un paio di minuti, fin quando non si sarà insaporito con il fondo di cottura del guanciale;
• Aggiungere ora la panna, mescolare brevemente e togliere dal fuoco;
• Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata;
• Scolarli e saltarli nel condimento a fiamma media;
• Quando saranno ben conditi aggiungere il guanciale croccante lasciandone una parte per impiattare;
• Impiattare e decorare con il guanciale croccante;
• Servire caldi.