Procedimento

• Per prima cosa preparare la pastella per le crêpes incorporando, un po' alla volta, la farina nella ciotola con il latte utilizzando delle fruste;
• In una seconda ciotola sbattere le due uova;
• Unire le uova e un pizzico di sale alla pastella e mescolare bene;
• Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo;
• In una padella antiaderente mettere a dorare lo spicchio d'aglio in un filo di olio EVO;
• Privare le salsicce della pelle e aggiungerle nella padella sgranandole;
• Far rosolare e sfumare con il vino bianco;
• Lasciar cuocere ancora un paio di minuti e unire le rape stufate;
• Con l'aiuto della forbice tagliuzzare grossolanamente le rape senza toccare la padella;
• Mescolare e far cuocere 2/3 minuti;
• Mettere il ripieno da parte e procedere ora con le crêpes;
• Prendere una padella antiaderente da 18 cm di diametro;
• Far sciogliere un pezzettino di burro e rimuovere quello in eccesso con carta scottex;
• Versare mezzo mestolo di impasto roteando la padella così da diffonderlo uniformemente;
• Appena compariranno le prime bolle girare dall'altro lato e cuocere brevemente, dovranno rimanere chiare;
• Procedere con il resto dell'impasto, avendo cura di ungere nuovamente la padella se necessario;
• Su un tagliare adagiare le crêpes una alla volta;
• Cospargere metà con un cucchiaino abbondante di besciamella;
• Adagiare su un quarto il ripieno di salsiccia e cime di rapa;
• Spolverare con il parmigiano e aggiungere dei 3/4 tocchetti di provola affumicata;
• Chiudere prima a metà e poi a fazzoletto;
• Disporre tutte le crêpes su una teglia ricoperta da carta forno;
• Coprire con altra besciamella e spolverare con il parmigiano;
• Infornare a 180° fino a quando saranno dorate;
• Servire calde.