Procedimento

• In una ciotola capiente disporre la farina a fontana,
• Aggiungere al centro le uova,l'olio, il pecorino, la ricotta e la presa di sale;
• Impastare brevemente con una forchetta, unire il lievito e incorporare bene all'impasto;
• Scolare bene due cucchiai di peperoncini sott'olio e unirli alla ciotola;
• Continuare a impastare con le mani sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto soffice e elastico;
• Con un cucchiaio prelevare porzioni piccole quanto una noce e formare delle palline tra i palmi delle mani;
• Ripetere fino al termine dell'impasto;
• Saldare in una pentola capiente abbondante olio di arachidi;
• Fare la prova stuzzicadenti, se immerso nell'olio si formano le bollicini intorno allo stuzzicadenti, l'olio è pronto per la frittura;
• Immergere qualche castagnola per volta con l'aiuto del mestolo forato;
• Girare di tanto in tanto e scolare su carta assorbente quando saranno belle dorate;
• Salare ancora calde, impiattare e servire.