Procedimento

• Nella planetaria montare il gancio da impasto e aggiungere la farina, il lievito e il sale (oppure impastare a mano in una ciotola);
• Azionare la planetaria e versare due cucchiai d'olio EVO e l'acqua un po' alla volta sempre mescolando;
• Dopo pochi minuti l'impasto rimarrà attaccato al gancio, continuare a lavorare l'impasto sul piano di lavoro leggermente unto di olio EVO;
• Tagliare la mozzarella a tocchetti piccoli;
• Prelevare porzioni di impasto, ricavarne delle palline e con il mattarello stendere fino ad ottenere dei cerchi di circa 10/12 cm;
• Mettere al centro del cerchio un cucchiaino generoso di crema di carciofi, qualche tocchetto di mozzarella e l'alice;
• Chiudere il calzoncino avendo cura di sigillare bene i bordi e tagliare l'impasto in eccesso con la rotella;
• Procedere fino al termine dell'impasto;
• Scegliere una teglia da forno capiente, ungerla d'olio e adagiarvi i calzoncini;
• Spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto insieme a un po' di latte;
• Infornare nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.