Quiche Lorraine con cime di rapa

In un mixer unire la farina ed il sale, aggiungete il burro freddo di frigo a cubetti;

Mixare farina e burro fino ad ottenere una sabbiatura grossolana;

Versare nel mixer l’acqua gelata un po’ alla volta e azionare il mixer finché l’impasto non diventa compatto ed omogeneo;

Trasferire l’impasto sulla carta forno e compattarlo a formare un panetto;

Coprire con un secondo foglio di carta forno e stendere con il mattarello ad uno spessore di 4/5mm;

Trasferire in frigo a riposare per almeno 2 ore;

Scolare bene le cime di rapa e ridurle a pezzetti;

Tagliare l’emmental a cubetti;

In una padella antiaderente scaldare un giro d’olio EVO e far imbiondire gli scalogni tritati finemente;

Aggiungere la pancetta e rosolare la pancetta a fiamma media per 10 minuti, lasciare da parte;

Preparare il ripieno rompendo le uova in una ciotola, regolare di sale e pepe e aggiungere il parmigiano;

Mescolare bene con una frusta;
In un pentolino scaldare latte e panna quasi al bollore;

Rovesciare il contenuto del pentolino nella ciotola con le uova;

Mescolare, coprire con la pellicola trasparente e far riposare in frigo;

Preriscaldare il forno a 190°;

Riprendere l’impasto della base dal frigo e adagiare su uno stampo a cerniera, da 23/25 cm di diametro, foderato di carta forno;

Tagliare il bordo ad un’altezza di 2 cm;

Bucherellare il fondo con una forchetta;

Rivestire con un foglio di carta forno e aggiungere dei fagioli secchi per la cottura in bianco;

Infornare a 190° per 15 minuti;

Sfornare, rimuovere fagioli e carta forno e procedere al condimento;

Ricoprire il fondo con la pancetta;

Versare il composto di uova fino quasi a sfiorare il bordo;

Unire l’emmental e le cime di rapa;

Infornare a 170° per 40 minuti;

Sfornare quando sarà ben dorata;

Lasciar raffreddare, togliere lo stampo e servire.