- DIFFICOLTÀ: FACILE
- 30 minuti
Ingredienti
Per 2 persone.
- 100 g di lenticchie secche;
- 1 melanzana media;
- 100 g di rucola;
- una ventina di capperi;
- 12 pomodori secchi;
- 1 cucchiai di peperoncini sott’olio (opzionale);
- Sale q. b.;
- Olio EVO;
- 1 spicchio d’aglio;
PROCEDIMENTO
Sciacquare le lenticchie e lessarle in acqua leggermente salata per circa 20 minuti;
Nel frattempo lavare e asciugare la melanzana e ridurla a tocchetti piccolini;
In una padella antiaderente soffriggere l’aglio in abbondante olio EVO;
Aggiungere le melanzane, regolare di sale e soffriggere a fiamma dolce, girando di tanto in tanto, fin quando non saranno dorate;
Scolare e lasciar raffreddare le lenticchie;
In una ciotola aggiungere le lenticchie, un cucchiaino di peperoncino sott’olio, regolare di sale e mescolare;
Unire anche le melanzane, i capperi e i pomodori secchi tagliati a metà;
Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti;
Impiattare creando un letto di rucola, condire con un filo di olio EVO e aggiungere sopra l’insalata di lenticchie;
Concludere con un filo d’olio a crudo e qualche fogliolina di rucola per guarnire.
