Cheesecake con confettura di fico fiorone

Per prima cosa preparare le basi delle cheesecakes;

Tritare finemente i biscotti in un mixer;

Sciogliere il burro al microonde;

In una ciotola incorporare il burro ai biscotti secchi;

Bagnare con l’acqua gli stampi a cerniera e far aderire la carta forno sia sulla base che sull’anello;

Distribuire il composto nelle tre basi (o nella base) delle
cheesecakes;

Mettere in freezer per 30 minuti;

Nel frattempo preparare la gelatina di confettura;

Immergere la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti;

In una pentolino versare il limone, l’acqua e la confettura;

Scaldare sul fuoco fino a quando compariranno le prime bolle;

Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata;

Mescolare bene;

Riprendere le basi dal freezer e coprirle con uno strato di gelatina di confettura;

Trasferire in freezer e preparare la crema al formaggio;

Riprendere la ciotola con l’acqua fredda e lasciare in ammollo la colla di pesce, sempre per 10 minuti;

Scaldare leggermente in un pentolino 25 g di panna fresca;

In una ciotola montare i restanti 100 g;

Unire la crema al formaggio nella ciotola e incorporare bene;

Aggiungere anche lo zucchero e amalgamare;

Strizzare la colla di pesce e scioglierla nel pentolino con la panna calda;

Versare nella ciotola con il composto sempre mescolando;
Riprendere gli stampi e versare la crema al formaggio in ognuno con l’aiuto di un mestolo;

Coprire con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per 4 ore, meglio se tutta la notte;

Trascorso il tempo di riposo sformare le cheesecakes dagli stampi;

Impiattare e decorare con noci, fichi e miele.